En este episodio, conversamos con Jos茅 Azare帽o, un biotecn贸logo especializado en fermentaci贸n, quien nos explica c贸mo la fermentaci贸n mejora la digestibilidad de los alimentos y, entre estos fermentos, destaca el Kefir por sus beneficios, especialmente para los ni帽os. Tambi茅n conversamos sobre aspectos como la importancia de promover el consumor y elaboraci贸n de k茅fir en Per煤. Jos茅 nos comparte su experiencia y proyectos en fermentaci贸n.
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CAP脥TULOS
00:00 Introducci贸n y contexto del episodio
02:17 Explicaci贸n de la fermentaci贸n y sus beneficios
05:13 Importancia de la higiene en la fermentaci贸n
08:02 El kefir y su impacto en la salud intestinal
10:55 El kefir y su diferencia con el yogur
20:48 El consumo de kefir en Per煤
24:03 La influencia del clima y la temperatura en la fermentaci贸n
29:39 La fermentaci贸n en metales: un fen贸meno sorprendente
43:17 Academia Fermio: capacitaci贸n y asesor铆a en fermentaci贸n
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