En este episodio, conversamos con José Azareño, un biotecnólogo especializado en fermentación, quien nos explica cómo la fermentación mejora la digestibilidad de los alimentos y, entre estos fermentos, destaca el Kefir por sus beneficios, especialmente para los niños. También conversamos sobre aspectos como la importancia de promover el consumor y elaboración de kéfir en Perú. José nos comparte su experiencia y proyectos en fermentación.
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CAPÍTULOS
00:00 Introducción y contexto del episodio
02:17 Explicación de la fermentación y sus beneficios
05:13 Importancia de la higiene en la fermentación
08:02 El kefir y su impacto en la salud intestinal
10:55 El kefir y su diferencia con el yogur
20:48 El consumo de kefir en Perú
24:03 La influencia del clima y la temperatura en la fermentación
29:39 La fermentación en metales: un fenómeno sorprendente
43:17 Academia Fermio: capacitación y asesoría en fermentación
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