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El chef Zurita no solo los prepara chiles en nogada para venderlos en sus restaurantes; sin embargo, una vuelta a sus mesas refleja claramente los 35 años de investigación y trabajo: es toda una ceremonia.La carta consta de cuatro rellenos que varían en porcentaje de carne y fruta. Algo comparten y es esencial para él: los productos endémicos que respetan las recetas ancestrales y evocan al territorio donde fueron creados.