El Café como herramienta de conservación - Origen Bolivia - Sandra Alcón Muñoz

En este episodio conversamos con Sandra Alcon Muñoz, ingeniera comercial, Q-Grader, tostadora y catadora de café, además de jueza en diferentes competencias cafetaleras en Bolivia.

Sandra es hija de productores de café y desde muy joven desarrolló una conexión profunda con este cultivo. A los 18 años dejó Santa Cruz para viajar a La Paz con el objetivo de capacitarse en café, una decisión que terminaría marcando más de una década de trabajo dentro de la industria cafetera boliviana.

Durante ese tiempo fue testigo —y también protagonista— del crecimiento contemporáneo del café de especialidad en el país, participando en distintos proyectos y espacios que impulsaron el desarrollo del sector.

Su primera escuela fue la FECAFEB (Federación de Cafetaleros Exportadores de Bolivia), donde comenzó a formarse en el mundo del café. Llegó a capacitarse internacionalmente en Colombia, profundizando especialmente en catación y tueste, áreas que terminarían convirtiéndose en sus grandes pasiones.

Con los años obtuvo la certificación internacional Q-Grader, una de las acreditaciones más exigentes dentro de la industria del café, lo que la llevó también a participar como jueza en distintos concursos de café, evaluando desde competencias de productores hasta campeonatos de baristas.

Uno de los proyectos en los que estuvo involucrada desde sus primeras etapas es Origen Bolivia, una iniciativa impulsada por WCS Bolivia que promueve el café como una herramienta de conservación ambiental y desarrollo sostenible. A través de este proyecto se trabaja junto a pueblos indígenas y productores, fortaleciendo la calidad del café y facilitando su acceso a mercados internacionales, además de impulsar iniciativas relacionadas con cacao y chocolate.

En la primera parte de la conversación Sandra comparte su experiencia en WCS y Origen Bolivia, el trabajo directo con productores y la importancia de construir cadenas de valor que beneficien tanto a las comunidades como a los ecosistemas donde se cultiva el café.

En la segunda parte del episodio profundizamos en su historia personal, su camino dentro del café, su experiencia como jueza en competencias y cómo fue construyendo su identidad profesional dentro de esta industria.

Para cerrar el episodio realizamos una pequeña dinámica de catación de café, donde Sandra comparte algunos conceptos básicos para entender cómo se evalúa un café desde el punto de vista sensorial.

Una conversación sobre origen, aprendizaje, territorio y pasión por el café boliviano.