Un restaurant caníbal a Berlín

Descobrim com funciona Nolla, un restaurant finlandès sense cap paperera. Al capdavant, un trio de cuiners: el català de Sallent Albert Franch, el serbi Luka Balac i el portuguès Carlos Rodrigues. Nolla, a Hèlsinki, és model arreu del món, ja que és un dels primers restaurants que aspira al residu zero del món. A banda, retrocedim en el temps fins a la prehistòria amb la doctora en Arqueologia i...

La nova cuina catalana ha estat l'eix del Gastronomic Forum Barcelona 2025. Amb Toni Massanés i Philippe Regol, radiografiem les ponències, tallers i degustacions que han anat des de la cuina medieval fins a la més creativa, però sempre amb la inspiració de la cuina catalana més antiga. A més, hem demanat a joves talents i cuiners més veterans què entenen per nova cuina catalana. També ens visita...

Menú especial caníbal dedicat a Josep Lladonosa, mestre de mestres de la cuina tradicional catalana. Cuiner, professor, divulgador gastronòmic i escriptor amb més de 25 llibres. És un dels il·lustres de la gastronomia catalana que, amb 87 anys, ens rep a casa seva, a Pineda de Mar, al Maresme. Parlem de la cuina d'autor, de la cuina de casa i del seu últim llibre "La cuina catalana de fa 700...

El suquet i la sarsuela són els protagonistes del menú caníbal d'avui. Amb Jordi Vilà parlem dels dos guisats de peix més emblemàtics de la cuina catalana, que simbolitzen dos mons completament diferents. La sarsuela neix a la restauració com un plat burgés, és un plat sofisticat. El suquet, en canvi, és un plat mariner i de barca, humil i d'aprofitament. També ens visita Carme Gasull, amb qui...

Programa especial des del mercat de la Boqueria. La Boqueria és el mercat català més emblemàtic i un dels més visitats del món. En els últims anys, però, ha viscut una transformació. És una parada obligada per a turistes de tot el món, que han acabat desplaçant el ciutadà. Aquest canvi en el paisatge de les parades i també de la funció del mercat, ha acabat forçant un nou reglament, que, entre...

Un estudi, guardonat amb un Premi IG Nobel, demostra que els nadons beuen més llet materna si la mare ha menjat all. Toni Massanés aprofita per reflexionar sobre ciència i gastronomia i defensar el consum d'all, un ingredient bàsic de la cuina mediterrània. També parla d'una altra de les seves debilitat, el caqui. Pugem a la barca de la Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i experta en...

Al menú d'aquest diumenge dinem truites a la truiteria Flash Flash de Barcelona, local icònic de la ciutat, que celebra 55 anys, i ho fem amb Karin Leiz, una de les fundadores del restaurant i ideòloga de la cinquantena de truites de la seva carta. Amb ella conversem sobre la grandesa de les truites, de la importància de l'aprofitament a la cuina i sobre com fer atractives les verdures a la...

Menú caníbal amb el rostit com a protagonista servit per un cambrer que porta tota la vida dedicada a aquests ofici. Jordi Vilà ens submergeix en el món del rostit català. La importància dels rostits sobrepassa el plat en si mateix, ja que serveix per fer altres elaboracions: canelons, croquetes... "el rostit és la massa mare de la cuina catalana". Carme Gasull estrena secció amb el títol "A la...

Menú caníbal de la setmana, dedicat a un dels cultius històrics a casa nostra, el tomàquet de penjar. Visitem els horts de La Tomakera, a Cabrianes, al Bages, per veure com es cultiven aquests tomàquets de forma ecològica. Parlem amb Jordi Garcia, soci de l'empresa La Tomakera, i Xènia Torras, responsable del banc de llavors Esporus, de l'associació l'Era, per saber com es cultiven els tomàquets...

Al menú d'aquesta setmana del restaurant caníbal, torna Toni Massanés. Amb ell, reflexionem sobre la relació entre cuina i art, arran de l'exposició "Miramar. Exploracions a la Mar d'Amunt" a Girona. També li demanem al xef Paco Pérez que reflexioni sobre la gastronomia com a expressió artística. Estrenem proveïdor: l'expert formatger Xevi Miró, que vol reivindicar els formatges artesans...