Hellen Maluly participa dessa edição para conversar com a Ludmyla Almeida (a IPAcondriaca) e com o Leandro Bulkool (o Emile das Cervejas) sobre os gostos e sabores das cervejas.
Nessa conversa falamos sobre a diferença entre gosto e sabor, sobre a resistência do paladar dos consumidores brasileiros para experimentar cervejas com gosto mais complexo, indo além da leveza das populares.
A conversa seguiu sobre os processos para treinar nossa percepção sensorial e trouxemos a polêmica do coentro para a roda, por que? Coentro tem os gostos que já foram demonizados pelos brasileiros? Esse gosto teria sido construído durante a formação da nossa cultura? Por fim, falamos sobre a relação da visão com o paladar.
Visão e paladar na percepção do sabor dos alimentos:
https://www.portalumami.com.br/estudos-cientificos/visao-e-paladar-na-percepcao-do-sabor-dos-alimentos/
A Percepção dos gostos básicos:
https://www.portalumami.com.br/estudos-cientificos/a-percepcao-dos-gostos-basicos/
As preferências e adaptações gustativas dos seres humanos:
https://www.portalumami.com.br/estudos-cientificos/as-preferencias-e-adaptacoes-gustativas-dos-seres-humanos/
Conheça mais sobre o grupo de pesquisa citado pela Hellen:
https://monell.org/
Veja o curta do Fernando Pino:
https://www.youtube.com/watch?v=T8Zj1xDqVMI&t=47s
Curtiu essa conversa? Então você também irá gostar de um papo que tivemos com o Leandro Viu:
https://open.spotify.com/episode/6whwI5insm14Mn76cOwi4r?si=42cbe64f339d4e8b
Sabe o que é gostoso? Você apoiar e virar um Mecenas do Surra de Lúpulo:
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Conheça nossos Mecenas Empresariais:
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