🎧 Cerveja sem álcool com gosto de cerveja: quando a ciência vira ingrediente
Você já tomou uma cerveja zero e sentiu que “faltava alguma coisa”?
Neste episódio do Surra de Lúpulo, a Ludmyla Almeida recebe Bianca Telini (biotecnóloga e doutoranda na Bélgica) para explicar, do jeito mais simples possível, por que o álcool muda tudo e, como química avançada + inteligência artificial + leveduras estão ajudando a criar cervejas sem álcool cada vez mais próximas da experiência “de verdade”.
A conversa passa por um estudo publicado na Nature Communications que analisou centenas de cervejas belgas, cruzou dados sensoriais com avaliações de consumidores e mostrou uma ideia que muda o jogo: sabor é trabalho de equipe. E mais: se a cerveja zero ficar realmente “perfeita”, o assunto deixa de ser técnico e vira cultural — porque ninguém deveria ficar fora da roda só por escolher não beber álcool.
Dá o play e vem entender por que a cerveja sem álcool está voando (e por que isso pode redesenhar o mercado nos próximos anos). 🍻✨
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Leia o artigo científico da pesquisa na qual a Bianca Telini está trabalhando na Bélgica - https://www.nature.com/articles/s41467-024-46346-0
E leia também a matéria que saiu na National Geographic sobre esse tema - https://www.nationalgeographic.com/science/article/non-alcoholic-beer-na-yeast-brew