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Entrevistamos a la Chef Yadira Pacheco Quiñones, profesora de Artes Culinarias de la Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico, recinto de Mayaguez, quien ofreció el curso de Gastronomía Sostenible y Orgánica en la Universidad del Valle de Atemajac (UNIVA) en México este verano 2025.