07 August 2026
La ciencia de crear alimentos sin sacrificar el sabor ni la salud - Diego Reyes
Hacemos Más
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¿Y si el verdadero obstáculo para crear alimentos deliciosos y saludables no fuera la falta de conocimiento científico, sino una mentalidad que nos obliga a elegir entre sabor o salud, entre placer o nutrición, cuando en realidad ambos pueden convivir perfectamente si entendemos la química de los alimentos y nos atrevemos a romper los paradigmas culturales que nos limitan?
En este episodio de Hacemos Más, conversamos con Diego Reyes, nutricionista y emprendedor gastronómico, fundador de Vic’s Soda Lab y Pizza Lab, sobre por qué la nutrición va mucho más allá del consultorio clínico y puede fusionarse con el emprendimiento gastronómico para crear productos que no sacrifican el sabor ni la salud, y sobre cómo la ciencia y la química de los alimentos son las herramientas que permiten innovar en una industria que parece haberse olvidado de países pequeños como Ecuador.
Diego nos lleva a entender que su camino nació de la fusión entre el laboratorio de química que descubrió con su abuelo de niño, la cocina de su abuela donde aprendió a crear dulces y mermeladas, y su formación profesional en nutrición clínica y tecnología de alimentos en Buenos Aires. Nos explica cómo la nutrición abarca desde la atención de pacientes con patologías hasta el desarrollo de productos industriales, suplementos deportivos y bebidas funcionales, y cómo esa amplitud le permitió ver oportunidades donde otros solo veían limitaciones.
Conversamos sobre el nacimiento de Vic’s Soda Lab: cómo un viaje a Nueva York con su familia y la experiencia de probar 134 sabores de gaseosas despertó en él la necesidad de recrear esos sabores que había coleccionado desde niño, cuando guardaba latas importadas. Sobre cómo sus gaseosas no contienen calorías ni azúcar, sino edulcorantes no calóricos cuidadosamente seleccionados para recrear la curva del dulzor sin generar disconfort intestinal, y cómo cada lata es el resultado de un trabajo científico riguroso en su laboratorio.
Hablamos sobre Pizza Lab y su obsesión por la masa madre: cómo Diego trabaja con fermentaciones naturales de 24 a 72 horas que generan pizzas que caen como una nube en el paladar y en el sistema digestivo, sin inflamación ni pesadez. Sobre cómo tuvo que dominar las temperaturas, los pH, los tiempos de leudado y las condiciones climáticas para lograr resultados consistentes en un país tropical como Ecuador, y cómo esa precisión científica aplicada a la gastronomía es lo que diferencia su producto de las pizzas industriales de cadena.
También conversamos sobre los obstáculos del emprendimiento en Ecuador: la burocracia que demora permisos hasta un año, los costos de registros sanitarios que pueden alcanzar miles de dólares, y la falta de incentivos para quienes quieren trabajar legalmente y aportar al país. Sobre cómo países como Brasil y Argentina facilitan el emprendimiento y permiten que las ideas crezcan sin tantas trabas, mientras que en Ecuador la mentalidad cerrada y la desconfianza limitan la innovación.
Hablamos sobre cómo romper el mito de que pizza y gaseosa son enemigos de la salud: cómo la dosis hace al veneno, cómo todo puede ser saludable o nocivo dependiendo de cómo y cuánto se consuma, y cómo productos hechos con conocimiento científico, ingredientes de calidad y sin excesos pueden formar parte de una alimentación balanceada sin culpa ni restricciones extremas.
Y cerramos con algo profundamente necesario: el consejo para emprendedores es lanzarse con todo o no lanzarse. Como en la patineta, si titubeas te haces pedazos. Si realmente crees en tu producto, si tienes las ganas de aportar y de crecer con lo que estás creando, mándate con todo. Y la reflexión final es que Ecuador es tierra fértil, pero necesita que probemos cosas nuevas y que entendamos que hay mucho por hacer si trabajamos bien la tierra.
Si alguna vez te has preguntado:
• ¿Cómo se fusiona la nutrición clínica con el emprendimiento gastronómico?
• ¿Qué es realmente una caloría y cómo se calcula en los alimentos?
• ¿Cómo se crean gaseosas sin calorías ni azúcar que saben deliciosas?
• ¿Cuáles son los obstáculos burocráticos que enfrentan los emprendedores en Ecuador?
• ¿Es posible comer pizza y tomar gaseosa sin sacrificar una vida saludable?
Este episodio es para ti.
Una conversación honesta, apasionada y profundamente necesaria sobre la ciencia de crear alimentos sin sacrificar el sabor ni la salud, los desafíos del emprendimiento gastronómico en Ecuador, y la importancia de atreverse a innovar.
Hacemos Más es un podcast de Humanamente, un espacio para escuchar historias de quienes están haciendo cosas diferentes.*
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Este podcast es posible gracias a la producción de InfogramaTV
En este episodio de Hacemos Más, conversamos con Diego Reyes, nutricionista y emprendedor gastronómico, fundador de Vic’s Soda Lab y Pizza Lab, sobre por qué la nutrición va mucho más allá del consultorio clínico y puede fusionarse con el emprendimiento gastronómico para crear productos que no sacrifican el sabor ni la salud, y sobre cómo la ciencia y la química de los alimentos son las herramientas que permiten innovar en una industria que parece haberse olvidado de países pequeños como Ecuador.
Diego nos lleva a entender que su camino nació de la fusión entre el laboratorio de química que descubrió con su abuelo de niño, la cocina de su abuela donde aprendió a crear dulces y mermeladas, y su formación profesional en nutrición clínica y tecnología de alimentos en Buenos Aires. Nos explica cómo la nutrición abarca desde la atención de pacientes con patologías hasta el desarrollo de productos industriales, suplementos deportivos y bebidas funcionales, y cómo esa amplitud le permitió ver oportunidades donde otros solo veían limitaciones.
Conversamos sobre el nacimiento de Vic’s Soda Lab: cómo un viaje a Nueva York con su familia y la experiencia de probar 134 sabores de gaseosas despertó en él la necesidad de recrear esos sabores que había coleccionado desde niño, cuando guardaba latas importadas. Sobre cómo sus gaseosas no contienen calorías ni azúcar, sino edulcorantes no calóricos cuidadosamente seleccionados para recrear la curva del dulzor sin generar disconfort intestinal, y cómo cada lata es el resultado de un trabajo científico riguroso en su laboratorio.
Hablamos sobre Pizza Lab y su obsesión por la masa madre: cómo Diego trabaja con fermentaciones naturales de 24 a 72 horas que generan pizzas que caen como una nube en el paladar y en el sistema digestivo, sin inflamación ni pesadez. Sobre cómo tuvo que dominar las temperaturas, los pH, los tiempos de leudado y las condiciones climáticas para lograr resultados consistentes en un país tropical como Ecuador, y cómo esa precisión científica aplicada a la gastronomía es lo que diferencia su producto de las pizzas industriales de cadena.
También conversamos sobre los obstáculos del emprendimiento en Ecuador: la burocracia que demora permisos hasta un año, los costos de registros sanitarios que pueden alcanzar miles de dólares, y la falta de incentivos para quienes quieren trabajar legalmente y aportar al país. Sobre cómo países como Brasil y Argentina facilitan el emprendimiento y permiten que las ideas crezcan sin tantas trabas, mientras que en Ecuador la mentalidad cerrada y la desconfianza limitan la innovación.
Hablamos sobre cómo romper el mito de que pizza y gaseosa son enemigos de la salud: cómo la dosis hace al veneno, cómo todo puede ser saludable o nocivo dependiendo de cómo y cuánto se consuma, y cómo productos hechos con conocimiento científico, ingredientes de calidad y sin excesos pueden formar parte de una alimentación balanceada sin culpa ni restricciones extremas.
Y cerramos con algo profundamente necesario: el consejo para emprendedores es lanzarse con todo o no lanzarse. Como en la patineta, si titubeas te haces pedazos. Si realmente crees en tu producto, si tienes las ganas de aportar y de crecer con lo que estás creando, mándate con todo. Y la reflexión final es que Ecuador es tierra fértil, pero necesita que probemos cosas nuevas y que entendamos que hay mucho por hacer si trabajamos bien la tierra.
Si alguna vez te has preguntado:
• ¿Cómo se fusiona la nutrición clínica con el emprendimiento gastronómico?
• ¿Qué es realmente una caloría y cómo se calcula en los alimentos?
• ¿Cómo se crean gaseosas sin calorías ni azúcar que saben deliciosas?
• ¿Cuáles son los obstáculos burocráticos que enfrentan los emprendedores en Ecuador?
• ¿Es posible comer pizza y tomar gaseosa sin sacrificar una vida saludable?
Este episodio es para ti.
Una conversación honesta, apasionada y profundamente necesaria sobre la ciencia de crear alimentos sin sacrificar el sabor ni la salud, los desafíos del emprendimiento gastronómico en Ecuador, y la importancia de atreverse a innovar.
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