Lula Martín del Campo y Begoña Pérez Porrúa, chefs mexicanas de prestigio en París

Las chefs mexicanas Lula Martín del Campo y Begoña Pérez Porrúa participan en el Festival ‘¡Que gusto!’ que desde el 7 al 15 de junio muestra al público francés la riqueza de la gastronomía mexicana.

Pero antes han estado con Jordi Batallé en El invitado de RFI. 

La chef Lula Martín del Campo es una de las grandes profesionales de la cocina mexicana. Egresada de la especialidad de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana (UP), inició su carrera profesional en 1995, cuando abrió su primer restaurante de comida italiana. Años después tomó el puesto de chef ejecutiva del grupo hotelero Habita, sin duda un parteaguas en su carrera profesional, ya que adquirió gran experiencia teniendo a cargo el servicio de alimentos y bebidas de hoteles, como Habita, en ese entonces uno de los primeros hoteles boutique en Polanco; y los hoteles Deseo y Básico, ambos en Playa del Carmen.

Por más de cinco años dirigió, junto a su hermano Nicolás, un servicio de catering y banquetes: Nico y Lula Catering. Quienes la conocen saben que Lula es literalmente “una adorada”, pues su carisma, profesionalismo y sencillez le han abierto las puertas en todo el mundo para ofrecer vistosos festivales de cocina mexicana en India, España, Estados Unidos y todo México.

Es egresada del diplomado de Cocina Mexicana, de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), de los maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla con quienes comparte el lema “Hagamos País”. Desde hace algunos años es la chef ejecutiva del comedor de directores y clientes del banco HSBC, donde también es embajadora de Mundo Epicúreo, un programa gastronómico de la banca privada que apoya causas sustentables.

Asimismo es chef propietaria del restaurante Roca, en la zona de las Lomas de Chapultepec, y recientemente inauguró un nuevo concepto: Cascabel, restaurante en la zona financiera de Santa Fe, Ciudad de México, donde promueve el consumo de productos e ingredientes que ella cocina y ofrece en una innovadora carta, o que el comensal se puede llevar a granel para así prepararlos en casa.

También es autora del libro recetario Lula Chef; y por otra parte apoya a una comunidad de artesanas en la zona de los altos de Chiapas, a quienes les da trabajo desde hace años en la creación de bordados en filipinas o juegos de mantelería para sus restaurantes o los de muchos cocineros en el medio gastronómico nacional. Co autora en Grandes Chefs Mexicanos: Celebrando nuestras raíces.

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La chef Begoña Pérez Porrúa propietaria del restaurante El Mayor en la Ciudad de México empezó con cafeterías desde el año 2000, en sus inicios abrió en Monterrey, Guadalajara y Ciudad de México. Al pasar el tiempo se tuvo la idea de tener un restaurante en el centro de la ciudad para integrarlo en un concepto lleno de cultura, libros y sabores. Hoy en día El Mayor ofrece una sala de espera con cafetería en la librería, una tienda de artesanía mexicana y una hermosa terraza que se renovó con espacios interesantes como “La Tortillería” en donde se trabaja a diario la masa recién hecha por las mayoras Marcela y Juanita, quienes garantizan el sabor de una tortilla inflada o el de una quesadilla hecha a mano con sus deliciosas salsas.