RISOTO DE PINHÃO COM GORGONZOLA
Ingredientes
100 g de pinhão cozido, descascado e cortado em rodelas finas
1 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 cebola picada em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de vilho branco seco
1 litro de caldo de legumes
80 g de queijo gorgonzola
50 g de queijo parmesão fresco
30 g de manteiga sem sal
sal e pimenta do reino à gosto
azeite de oliva à gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueçaum fio de azeite e refogue a cebola até murchar levemente.
Acrescente o arroz e refogue-o por 2 minutos.
Adicione o vinho branco, misture e deixe o álcool evaporar completamente.
Despeje uma parte do caldo de legumes e mexa sem parar.
Toda vez que secar um pouco, regue com mais uma concha de caldo, sem parar de mexer.
Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Quando o arroz estiver quase cozido, mas ainda levemente firme, acrescente o pinhão, coloque mais um pouco de caldo e mexa bem.
Deixe cozinhar por 2 minutos, adicione o quejo gorgonzola em pedaços pequenos e misture até que o queijo derreta e incorpore ao risoto. Se precisar, adicione mais um pouco de caldo e desligue o fogo.
Sem parar de mexer, , acrescente o queijo parmesão fresco ralado na hora e, assim que ele derreter, finalize com a amnteiga.
Mexa bem para incorporar e sirva ainda quente.
Mas não requente!
Risoto é para ser consumido na hora.
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