Charla Entre Cocineros.

En este segmento hablamos cinco mentiras que hemos escuchado sobre el estudiar gastronomía, al final sabemos que sabiendo la verdad, si nos gusta esto, no hay nada como la cocina.

En este segmento se trata el tema de reconocer nuestro valor como cocineros dentro del mercado gastronómico y hacernos la pregunta ¿que estamos haciendo hoy para ser un cocinero inigualable?

En este segmento hablamos de estas dos salsas que comparten el mismo ingrediente clave que es el huevo, vamos a entender porque el resultado es completamente diferente usando el mismo ingrediente principal en ambas preparaciones.

En ese segmento se explica la importancia de una correcta técnica de baño maría en preparaciones al horno y algunos de los errores más comunes en hacerla.

En este segmento hablamos sobre la realidad del sazón, pues sabemos que muchos la consideran como un "don" pero hablemos de lo que en realidad es.

Hablamos un poco sobre este estilo de cocina que convierte y transforma la esencia de un platillo en algo diferente, ya sea en texturas, cocción, técnicas o temperaturas.

En este segmento les compartimos una reflexión dura pero real de Karim Giries Barham Shahin.

Una pequeña reflexión sobre todo que sabemos que conlleva una vida dentro de las cocinas todo lo que descuidamos por entregarnos a este oficio.

El briefing es está reunión breve previa al servicio, importante para crear un ambiente de trabajo positivo y de retroalimentación. Hablemos un poco de el...

En este segmento hablamos sobre este corte premium del pato el cual todo cocinero conoce su popularidad y lo que representa dentro del mundo de la alta cocina.