#322 - Qualidade como cultura na produção de cerveja (com Alexandre Esber)

Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se profissionalizar.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro com 28 anos de experiência e responsável pela Academia da Cerveja (escola cervejeira da Ambev voltada ao público externo), sobre como construir uma cultura de qualidade na produção de cerveja.

O que você vai aprender:

O que é qualidade de verdade: conformidade com o que foi desenhado, não apenas "estar bom"

O kit mínimo de controle para o caseiro (teste de iodo por R$20, refratômetro por R$70, papel e caneta)

Por que comprar equipamento caro não resolve problema de processo

Como estabelecer tolerâncias e "gates de qualidade" ao longo da produção

Como a Ambev opera: 370 pontos de controle analítico e 16 degustações humanas para cada cerveja

Por que a degustação é soberana mesmo com toda a instrumentação disponível

Com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro e responsável pela Academia da Cerveja, escola cervejeira da Ambev e única escola fora da Alemanha com certificação conjunta VLB.

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