Cervejas ácidas são as mais difíceis de avaliar — e os guias de estilo que existem foram feitos para o hemisfério norte. O que acontece quando você prova duas cervejas selvagens brasileiras ao lado de quem as criou?
Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego, da Coisa Linda, para uma edição ao vivo do Julgando Forte. A pauta: diferenciar fermentação mista, selvagem e espontânea, entender os limites do BJCP e do Brewers Association para cervejas brasileiras, e degustar ao vivo duas cervejas do kit especial da Cozalinda.
O que você vai aprender:
— A diferença real entre fermentação mista, selvagem e espontânea — e por que isso muda tudo na hora de avaliar
— Por que Brett Beer não é sinônimo de cerveja ácida
— Por que Brettanomyces brasileiras produzem cítrico, e não funk — e como isso coloca o Brasil em desvantagem nos guias europeus
— Como a manipueira (suco da mandioca) virou micro-organismo de fermentação na Paulo Lopes da Coisa Linda
— O que um estudo metagenômico revelou sobre mais de 400 cepas na mesma fermentação
Com Diego da Coisa Linda — cervejeiro e maior referência de cervejas ácidas complexas no Brasil, há 12 anos.
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