Evolución de la comida mexicana: Tendencias, ingredientes ancestrales y alta cocina
Bien Comer
México se ha consolidado ante el mundo como una de las capitales culinarias más deseadas. Pero, ¿qué detonó este auge y qué papel juega la identidad frente a la mercadotecnia?
En este episodio de Bien Comer, platico con Paola Norman, estratega de relaciones públicas con más de una década impulsando proyectos gastronómicos, y con el chef Sergio Camacho, al frente de la cocina del icónico restaurante Los Danzantes.
Hablamos sobre cómo dejamos de lado el malinchismo para enorgullecernos de lo propio, el impacto del nombramiento de la UNESCO, el éxito de la comida mexicana en el extranjero y el reto de llevar ingredientes ancestrales como los insectos a la alta cocina respetando el campo y la temporalidad.
Una plática indispensable para entender el pasado, el presente y el futuro de nuestra mesa.