Oh Oui! pastelitos con índice glicémico bajo y sin edulcorantes
07 January 2022

Oh Oui! pastelitos con índice glicémico bajo y sin edulcorantes

RFI Español

Oh Oui! así se llama este nuevo tipo de pastelería concebida por Delphine Cousseau y Fanny Barbe, dos francesas quienes, apoyadas por el Instituto Pasteur de Lille, han logrado confeccionar recetas adaptadas para personas con diabetes o que quieren cuidar su ingesta de azúcar. El concepto de esta pâtisserie francesa es proponer pastelitos con un índice glicémico bajo, tres veces menor que el de los pasteles habituales, y sin recurrir a edulcorantes artificiales.Reportaje de RFI. Reportaje en la Rue du Bac de París.   El local de Oh Oui! donde se encuentran estas delicias, es bastante discreto y pequeño. Sin embargo, es un proyecto que llevó tres años de preparación con el Instituto Pasteur de Lille, al norte de Francia, en colaboración con el doctor Jean Michel Lecerf, responsable del servicio de nutrición y actividad física de este organismo. El objetivo, proponer postres típicos de la gastronomía francesa, pero con un índice glicémico bajo, para evitar el pico de insulina que se da cuando se ingieren carbohidratos simples, como el azúcar o las harinas refinadas, provocando que la glucosa entre rápidamente en el torrente sanguíneo y en grandes cantidades. Al darse esto, el páncreas busca bajar este aumento súbito y se pone a fabricar insulina en fuertes cantidades. Se da entonces el efecto contrario, el azúcar baja muy rápido. Y es por eso que nos sentimos cansados después de tomar algo con mucha azúcar.   Los valores del índice glicémico, (IG por sus siglas), se dividen en tres categorías: el índice glucémico bajo: de 1 a 55, el mediano de 56 a 69 y el alto, de 70 para arriba. Los pasteles clásicos franceses, como una tarta de chocolate, por ejemplo, superan este índice de 70… Detalle de la investigación (documento en francés):   Según los estudios del Instituto Pasteur de Lille, los pasteles propuestos por Oh Oui! tienen un índice glicémico entre 7 (Madeleine fleur de sureau) y 18 (Finger Citron). Los otros postres oscilan entre 10 y 16 y en los estudios realizados, no se registró ningún pico de insulina en las personas que consumieron estos postres. Estos postres aunque al origen buscan ser una opción para personas con diabetes, también están pensados para aquellos que buscan pastelitos menos dulces y más sanos. El secreto para lograr esto, es utilizar azúcares de absorción lenta como el azúcar de coco (IG 35), azúcar de uva (IG 20) y el jarabe de agave (IG 15). Y en harinas, utilizar harinas con fibra como la harina de trigo semi completa (T110), harina de garbanzo y salvado de avena. Oh Oui! ha optado por no utilizar edulcorantes artificiales como el aspartame o el acesulfamo de potasio. Ni tampoco azúcares alcohólicos como el sorbitol, maltitol o xilitol.  Estos pastelitos Oh Oui!  se pueden comprar en un pequeño local de la graciosa Rue du Bac, en pleno París...RFI fue hasta allá para conocerlos y de paso, probarlos también. El resultado, tanto en el sabor como en la textura, es sorprendente…   Una turista entró al local para preguntar durante nuestro reportaje: “Lo que pasa es que mi hermana es diabética, yo soy brasileña y tengo un pequeño departamento cerca y paso seguido por aquí…está muy lindo este lugar, estos postres tan bonitos, ¡son unas verdaderas maravillas! en París hay muchas pastelerías muy bellas, pero los postres que proponen tienen demasiada azúcar y eso no es nada bueno....”     Delphine Cousseau, co-fundadora de esta nueva marca, junto con Fanny Barbe, explica el proyecto a largo plazo de Oh Oui! : “Queremos proponer una pastelería sana... hace un año que comenzamos, el negocio es rentable, pero nuestra idea es que la marca Oh Oui! sea conocida en toda Francia, no sólo para los diabéticos pero también para las personas que quieren darse un gustito sin culpabilizar, queremos convertirnos en la marca de referencia de pastelería de índice glicémico bajo y poder distribuir nuestros pasteles en todo el país, este local es más bien para darnos a conocer...tenemos varios proyectos en preparación y bueno, ésa es la idea, desarrollar nuestra marca a nivel nacional”. Escuche aquí el reportaje en su versión completa:     Entrevistadas: Marie Jacqueau, joven francesa quien participó en la génesis de este proyecto, Delphine Cousseau, co-fundadora de Oh Oui! y una turista brasileña. Otros temas relacionados: Los enlatados: conservas que pueden ser saludables y gastronómicas Gastronomía light: comer bien y bajar de peso a la vez