La célebre escuela de cocina Le Cordon Bleu se sube al carro vegano y de comida sana proponiendo una serie de talleres denominados Cordon Vert y que buscan adaptarse a las nuevas exigencias alimenticias. RFI asistió a uno de estos talleres impartidos en la escuela de París. Le Cordon Bleu propone, desde hace más de un siglo, transmitir las técnicas y los secretos de cocina de los chefs de la gastronomía francesa. Con más de 35 escuelas implantadas en 20 países, Le Cordon Bleu es la primera red mundial privada de institutos dedicados a las artes culinarias que cada año capacita a 20 mil estudiantes de diversas nacionalidades. De todas las escuelas, la más emblemática es sin lugar a dudas la que está en París, en el barrio de Beaugrenelle, a orillas del Sena, frente a la réplica de la estatua de la libertad y no muy lejos de la Torre Eiffel. Los modernos locales proponen diferentes cursos de repostería, alta cocina o panadería. Pero en esta ocasión, asistimos a uno consagrado a los vegetales, "Cordon Vert, cocina vegetariana." y nos pusimos manos a la obra. Escuche aquí el reportaje de RFI: Nick Potter viene de Boston, y aprovecha su estadía en París para aprender más sobre cómo cocinar los vegetales: “En estos momentos, la persona con la que me estoy quedando en París es vegetariana y hemos hablado mucho de ello. Me interesa la comida vegetariana porque es más saludable, ésa es la razón que me motivó para tomar este taller...” El taller vegetariano es impartido en francés por el chef Patrick Caals y traducido simultáneamente en inglés, ya que una buena parte de los asistentes son extranjeros.   Primer plato L’oeuf parfait, crème d’asperges blanches à la rélgisse, petits pois et pousses La primera receta es un “huevo perfecto” sobre una crema de espárragos blancos con petit pois y un toque de regaliz. Primero, saber escoger los espárragos, explica el Chef Patrick. Tienen que hacer un pequeño ruido al frotarlos. Después, pelarlos, quitarles las fibras exteriores y trozar el extremo. Lo que se retira se guarda ya que va a servir para hacer un caldo con el que vamos a cocinar después los espárragos. Los espárragos cortados se cocinan primero en poca mantequilla, para hacerlos “sudar” y luego se agrega el agua de cocción, no mucha. Después licuar y colar. Agregar a este puré de espárragos crema líquida, aunque si se busca cocinar de manera sana, mejor no agregarla. El montaje del plato lo hace el chef Patrick, quien lleva impartiendo cursos en el Cordon Bleu desde hace 14 años. Primero la crema de espárragos, con las puntas que fueron cocinadas aparte. Después el huevo perfecto, los guisantes, los croutones, unos toques de regaliz y hierbitas. Resultado final: Segundo plato  Carottes fanes de couleurs au curcuma frais, marinade aux raisins de Corinthe, palets de riz frits aux graines de sésame noir El segundo plato propuesto en este curso son unas zanahorias marinadas con pasas y cúrcuma, cocinadas en poca agua y acompañadas de unas rebanadas de arroz frito con ajonjolí negro. Y una vez montado el plato : Cursos verdes, Cordon Vert Estos dos platos vegetarianos forman parte de los cursos Cordon Vert que propone este instituto culinario para responder a la demanda de platos más saludables. El Chef Patrick Caal: "Trabajamos con los vegetales, la idea es tener un producto que sea relativamente natural y sano y también cocinarlos de manera sencilla para extraer todos los aromas...... las personas que vienen a estos cursos "verdes" están más en la llamada tendencia vegana, que les gusta el aspecto sobrio del plato preparado, ese lado vegetal, el gusto puro, sin muchas grasas, y es lo que proponemos en este tipo de curso". El huevo perfecto De lo más interesante en este curso fue aprender más sobre el oeuf parfait, “el huevo perfecto”, el summum de la gastronomía. Ni duro, ni blando, un huevo "perfecto" tiene una textura muy particular que se obtiene gracias a una temperatura de cocción muy precisa de entre 63 y 65°, durante una hora en un horno de vapor. La clara está ligeramente cuajada, y la yema es cremos. Este "invento" fue realizado por el físico-químico francés Hervé This quien descubrió que la clara cuajaba a partir de los 63 grados mientras que la yema lo hacía a 65. A partir de ahí llego el boom  de cocinar los huevos a baja temperatura, a 64 grados durante una hora aproximadamente. La técnica japonesa Onsen Tamago Pero si no se tiene un horno de vapor para lograr este huevo perfecto, o si no se quiere esperar tanto y gastar tanta energía, la asistente y traductora del Chef Patrick nos dio el secreto de  la técnica japonesa Onsen Tamago que aquí se los compartimos: poner a hervir un litro de agua (para ser exactos, 1003 ml) al llegar al punto de ebullición apagar, agregar 177 milímetros de agua fría. Sumergir el huevo en el agua, tapar la cacerola y dejarlo ahí durante 17 minutos. Sacarlo. Y ya está, ya tiene su "huevo perfecto".   Para servir, romper el huevo como si fuera un huevo fresco, con mucho cuidado, sobre un cuenco. También está el truco escuchado en algún lugar en Marruecos: “Sumerja huevos grandes en agua a 75ºC. Cuente 12 minutos. Retire los huevos. Sirva los huevos.” Entrevistados: Nick Potter turista proveniente de Boston, el chef Patrick Caals y Florian Le Minoux, responsable de reclutamiento de estudiantes para el Cordon Bleu.

Una encuesta realizada para L'UPPIA-La Conserve, colectivo francés de fabricantes de conservas, revela que el consumo de estos embalajes ha aumentado durante la pandemia de la Covid. Así también, se observa un interés creciente por las leguminosas como las lentejas y el pescado azul o graso. Un taller culinario en París muestra cómo aprovechar mejor estos alimentos, sin desperdiciar nada. Reportaje. En pleno corazón de París, en Mademoiselle M, RFI asistió a un taller de cocina sobre cómo aprovechar al máximo las conservas, qué pueden aportar a nivel nutritivo y su relación con el desarrollo sostenible. Impartido por Hervé Palmieri, célebre por sus recetas en su canal de Youtube Hervé Cuisine, con aportaciones de nutrición de la doctora Alexandra Dalu. Primer plato: Crème de Fenouil aux sardines et pois chiches El primer plato preparado puede sorprender: garbanzos cocidos licuados con almendras y sardinas en aceite. El agua de los garbanzos se reservó aparte para la receta del postre. La mezcla molida, se sirve en forma de bolitas alargadas sobre una cama de hinojos y chalotes sofreídos en poco aceite de oliva proveniente de las sardinas. Un sabroso plato, el sabor de las sardinas se suaviza con los garbanzos y las almendras, además de ser equilibrado ya que cuenta con proteínas, fibras, vitaminas e incluso colágeno gracias a las espinas de las sardinas. Escuche aquí nuestro reportaje: El objetivo de este taller de cocina es ilustrar cómo las conservas pueden responder a los retos nutritivos y ecológicos actuales. Organizado por L'UPPIA-La Conserve, un colectivo francés de productores de conservas, también fue la ocasión para dar a conocer una encuesta hecha en la sociedad francesa. Pascale Hébel, responsable del polo de consumo del CREDOC, Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Centro de Investigación para el Estudio de las Condiciones de Vida) menciona algunos aspectos de esta encuesta: “Observamos que el régimen alimenticio ha cambiado en los últimos cuatro,cinco años,  ahora se consumen más leguminosas…del consumo de éstas, el 40 % provienen de conservas...se observa también un aumento del consumo de conservas de pescado, así también se observa un aumento del consumo de conservas en el segmento de los ejecutivos…y el tercer aspecto que podemos subrayar es un aumento significativo de ventas de latas durante este periodo de la Covid...se espera un aumento en este contexto de inflación debido a la crisis ucraniana.” Francia, primer productor de conservas en Europa 80 mil millones de conservas se fabrican al año en el mundo, de éstas, 3 mil millones de latas se producen en Francia, siendo el país galo el primer productor europeo en este sector. Se calcula que cada hogar francés consume al año cincuenta kilos de conservas. 80 % de las conservas compradas son en metal y 20 %  en vidrio, es un porcentaje estable. La encuesta del CREDOC revela que las personas mayores de 65 años siguen siendo el segmento que compra más conservas, aunque se observa también un aumento entre los jóvenes y las personas que viven solas. “Las sardinas enlatadas son el producto típico francés, es algo muy cultural, sobretodo en la región de Bretaña, hay muchas conserveras célebres”, recuerda Pascale Hébel, “junto a los patés en conserva y las lentejas, producto que está volviendo a ser valorizado”.   Segundo plato: Curry aux maïs et lentilles en conserves El segundo plato propuesto en este taller es precisamente un curri de lentejas con maíz, arroz y tofu ahumado; la doctora y nutricionista Alexandra Dalu, explica qué pueden aportar las conservas en nuestra alimentación: “Las conservas de pescado, van a aportar sobretodo proteína como micronutrientes necesarios para la fabricación de hormonas, como el hierro, el zinc y el manganeso. El pescado azul o graso también aporta vitamina D y Omega 3….sobre las conservas de verduras y leguminosas, éstas aportan vitaminas, antioxidantes y fibras que son esenciales para aumentar la inmunidad y una mejor salud digestiva…se necesita ingerir cada día 30 gramos de fibra, pero consumimos tan sólo10 gramos al día! Así que, si tenemos en nuestra alhacena conservas de verduras o leguminosas y durante el día no hemos comido productos frescos, podemos compensar con algunas latas preparando una cena sencilla, que nos va a aportar mucho.” Las conservas en tomates son ricos en licopeno Los tomates en conserva tienen la ventaja de aportar un antioxidante beneficioso para el cuidado de la piel y de los ojos, el licopeno, subraya la doctora Alexandra Dalu: “Los tomates en conserva son interesantes ya que van a ser recolectados en su punto óptimo de maduración, van a tener mucho gusto, pero sobretodo van a ser muy ricos en licopeno. El licopeno es un antioxidante muy potente con muchos beneficios para la piel y también favorece una buena salud de los ojos. Los tomates envasados tienen una biodisponibilidad del licopeno, es decir, el cuerpo va a poder absorberlo de manera óptima, gracias al proceso de cocción que se da durante su proceso de apertización. Pero si usted tiene acceso a tomates frescos y maduros, yo le aconsejo comerlos con un chorrito de aceite de oliva y de limón para favorecer esa biodisponibilidad del licopeno.”  Tercer plato: Mousse de chocolate hecho con el agua de los garbanzos El tercer plato preparado en este taller es el postre, una receta que sorprende: mousse de chocolate, pero hecho con el agua de garbanzos (del primer plato preparado) y va a reemplazar a las claras de huevo. El mousse está acompañado de un crujiente hecho con harina de chufa y aderezado con peras en conserva. El resultado es muy sabroso, y la verdad es que no sabe en lo absoluto a garbanzo y puede ser una opción para veganos. Entrevistados: Pascale Hébel, responsable del polo de consumo del CRÉDOC, la doctora Alexandra Dalu y Marie Hébert del CTCPA, Centro Técnico de la Conversación de los Productos Agrícolas. Otros temas relacionados: Los enlatados: conservas que pueden ser saludables y gastronómicas Cómo aumentar el buen colesterol y disminuir el colesterol malo

Una tendencia en la alimentación es el uso de diversos aceites vegetales por sus propiedades. El de Sacha Inchi, también conocido como Maní del Inca, proviene de una semilla del Perú y se distingue por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega 3 y Omega 6, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Aceite de Sacha Inchi. Es probable que el nombre no le diga nada, y sin embargo, es uno de los aceites vegetales con mayor contenido en Omega 3 y Omega 6, dos familias de ácidos grasos protectores que promueven el llamado buen colesterol. Su nombre científico: Plukenetia Volubilis Linneo. También se le conoce como aceite de maní del inca. Su nombre deriva de dos palabras quechuas: Sacha que significa silvestre, e Inchi, cuyo término hace referencia al maní que produce. Se extrae en frío de la almendra de una planta endémica de la región amazónica del Perú, una planta trepadora que da unos frutos en forma de estrella. Un aceite discreto, sutil pero que desde la antigüedad lo utilizan las comunidades indígenas del Perú de la región amazónica, tanto en su dieta, como para el cuidado de la piel. Como es muy frágil, no soporta las altas temperaturas, por lo que en cocina sirve para aderezar ensaladas u otros alimentos, pero siempre a temperatura ambiente. Tiene un ligero color ámbar y su sabor discreto recuerda al frijol, con algunas notas de avellana. Rico en Omega 3 y Omega 6 Sus características a nivel nutritivo son sumamente interesantes por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados de la familia Omega 3 y Omega 6: hasta un 48 % de Omega 3 (en particular ácido αlpha-linolénico (ALA),   y 36 % de Omega 6 (sobre todo ácido linoleico). El aceite de Sacha Inchi también contiene antioxidantes como la vitamina A y E. Los antioxidantes son moléculas capaces de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Guayapí La empresa francesa Guayapí se ha interesado en este aceite y trabaja en colaboración con una cooperativa del Perú. Bastien Beaufort, director de la empresa Guayapí y quien estuvo cuatro años haciendo su tesis doctoral de geografía en la selva del amazonas, vino hasta nuestros estudios de RFI para hablarnos de este aceite poco conocido. Escuche aquí la entrevista con Bastien Beaufort:

¿Los franceses adeptos a la meditación? Es lo que pudiera pensarse al constatar que una de las aplicaciones más conocidas en Francia es la de Petit BamBou, consagrada a la práctica del mindfulness. Quizás un reflejo también de la necesidad de hacer silencio dentro de sí mismo y buscar un equilibrio en la salud mental y emocional.  Es una de las aplicaciones en Francia más descargadas y su ícono, un pequeño monje anciano y muy sonriente, es ya una figura familiar del país galo. Creada en el 2015, -en su origen un simple perfil de Facebook-, la aplicación Petit BamBou, consagrada a la meditación, ha logrado en pocos años atraer a 9 millones de abonados en el mundo. Esta aplicación es el fruto de dos ingenieros, Benjamin Blasco y Ludovic Dujardin. El estrés laboral, el ritmo acelerado de la vida, el ruido, todo esto motivó a los dos franceses a buscar una respiración en sus vidas y de manera intuitiva comenzaron a interesarse en la práctica de la meditación. Siete años después de haber sido creada, Petit BamBou, que puede traducirse como “Pequeño BamBú”, está presente en 40 países y disponible en seis lenguas. "Media hora de meditación es esencial, salvo cuando se está muy ocupado. Entonces es necesaria una hora...." “Une demi-heure de méditation est essentielle sauf quand on est très occupé. Alors une heure est nécessaire.” La cita es de San Francisco de Sales y la encontramos en el sitio internet de Petit BamBou. Un guiño para hablar de la importancia de hacer silencio en la vida, de darse esos pequeños paréntesis para con-centrarse, es decir, reubicar nuestro centro de atención. Y si bien Petit BamBou fue pionera en el campo de la plena conciencia, cada día surgen nuevas opciones para ayudar a las personas a procurase ese espacio de silencio, de conexión consigo mismo o incluso de oración con Dios, en el caso de las personas creyentes. Un ejemplo, la App Hallow, presentada como “la aplicación de meditación y oración católica número uno en inglés” y que ahora ha lanzado su versión en español. Otro ejemplo, “Rezandovoy” otra de las aplicaciones más descargadas en el mundo hispano, un proyecto de oración creado en el 2011 por una comunidad de jesuitas de Valladolid, en España. Contenidos hechos por especialistas Regresando a Petit BamBou, detrás de esta empresa franco-luxemburguesa, hay un equipo de veinte personas. A la fecha, tan sólo en francés, se proponen 1040 sesiones organizadas en diferentes programas como el manejo del estrés en el trabajo, las relaciones con los demás o el tema de la compasión. Escuche aquí la entrevista completa con nuestra entrevistada Myriam Campelo: Para la elaboración de contenidos, el equipo de Petit BamBou, se apoya en especialistas como Christophe André, célebre psiquiatra francés, autor de numerosos libros de desarrollo personal y uno de los pioneros en proponer la meditación a sus pacientes como herramienta terapéutica.   Otro ejemplo es el programa para aprender a controlar los mecanismos de atención y concentración, hecho en colaboración con Jean-Philippe Lachaux, director de investigación del INSERM (Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica). Este investigador ha dado varias conferencias sobre el tema de la atención. Entrevistada: Myriam Campelo, directora para España y Latinoamérica de Petit BamBou. Otros temas relacionados: La musicoterapia, una herramienta para las enfermedades neurológicas DietSensor: una aplicación para los diabéticos y también para comer bien o para adelgazar Una aplicación para que el paciente recuerde y tome su tratamiento médico

Un estudio hecho en el noroeste de Italia por el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal) observa que los niños y niñas que viven o estudian cerca de espacios verdes sufren menos estrés oxidativo, independientemente de su actividad física. Estas observaciones revelan la importancia de que las ciudades cuenten con espacios verdes.  Por primera vez se ha querido estudiar la relación que existe entre la exposición a los espacios verdes y el estrés oxidativo de niños y niñas. Este estudio, liderado por el Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal), centro impulsado pro la Fundación « La Caixa » concluye que una mayor exposición al verdor se asocia con niveles más bajos de estrés oxidativo.  Y lo que es más curioso, esta asociación, es independiente de la actividad física que lleven a cabo, o no, los infantes.  El estrés oxidativo es un proceso de envejecimiento de las células que también favorece la enfermedad. Pero este estrés puede ser revertido gracias a diferentes factores antioxidantes. De ahí la importancia de disminuir este proceso bioquímico.  Judith García Aymerich es epidemióloga respiratoria del Instituto de Salud Global de Barcelona y última autora de este estudio llevado a cabo en el noroeste de Italia con 323 niños y niñas sanos de entre 8 y 11 años.  Escuche aquí la entrevista : Posibles explicaciones Varios mecanismos biológicos podrían explicar esta relación directa entre áreas verdes y estrés oxidativo en la población infantil. En primer lugar, “una mayor exposición a estas zonas puede contribuir al desarrollo inmunitario de los niños y niñas al ponerlos en contacto con organismos que suelen colonizar los entornos naturales”, explica nuestra entrevistada, Judith García-Aymerich.  Además, estar en contacto con espacios verdes puede aumentar la síntesis de vitamina D a través de la radiación ultravioleta del sol. Esta vitamina actúa como un antioxidante que previene los efectos negativos del estrés oxidativo y la inflamación. Por último, la vegetación mejora la calidad del aire en áreas urbanas. Entrevistada: Judith García Aymerich, investigadora y jefa del programa de enfermedades no transmisibles y medio ambiente de ISGlobal de Barcelona.  Temas relacionados que puede escuchar: Merci Raymond: la jardinería urbana como promotor de la cohesión social Las supermanzanas de Barcelona podrían evitar hasta 667 muertes prematuras anuales La contaminación por partículas finas se asocia a un mayor riesgo de demencia

¿Qué es el colesterol? ¿Para qué sirve? ¿Cómo aumentar el buen colesterol y reducir el malo? A nivel de la dieta se pueden hacer sencillos cambios para lograr un buen equilibrio y alejar el riesgo de las enfermedades cerebro cardiovasculares. Un dietista hace una lista de lo que hay que tomar y lo que hay que evitar. Según la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades cerebro cardiovasculares son la primera causa de muerte en el mundo. Cuatro veces más que el cáncer. Pero hasta casi el 80 % de los infartos de miocardio y de los accidentes cerebro vasculares podría prevenirse tomando medidas sencillas como evitar el tabaco, hacer ejercicio y cuidar nuestra alimentación. Y en este renglón de la alimentación hoy en este programa de radio hablaremos del colesterol, qué es, para qué sirve, cómo disminuir el colesterol malo y aumentar el buen colesterol. Qué es el colesterol El colesterol es una sustancia cerosa parecida a la grasa que se encuentra en todas las células del cuerpo e indispensable para muchos procesos, como la producción de hormonas. El hígado produce colesterol pero también se encuentra en algunos alimentos. El cuerpo necesita un cierto nivel de colesterol para funcionar correctamente pero un exceso puede provocar un mayor riesgo de enfermedades cerebro cardiovasculares. En realidad, hay dos tipos de colesterol, el bueno, conocido por sus siglas en inglés, HDL, High density lipoprotein, lipoproteínas de alta densidad y que ayuda a eliminar el colesterol de las arterias. El colesterol malo o LDL, Low density lipoproteins, lipoproteínas de baja densidad, es, por el contrario, el que se acumula en las arterias con el riesgo de obstruirlas. Y de lo que se trata es de tener un buen equilibrio para evitar que el colesterol malo y los triglicéridos sean demasiado altos. Los triglicéridos son otro tipo de grasas que hay que controlar. Estas grasas, presentes en la sangre, si son demasiado altas, pueden aumentar también el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La edad, una mala alimentación, la falta de ejercicio, el tabaco o la menopausia son factores que explican el aumento de los niveles del colesterol malo. En los hombres, a partir de los 35 años, hay una tendencia a acumular el colesterol malo y los triglicéridos alrededor del abdomen. En el caso de las mujeres, esta acumulación se da más al llegar la menopausia, cuando ya no se producen los estrógenos. Pero la edad y la menopausia no son una fatalidad y es relativamente sencillo alcanzar un buen equilibrio favoreciendo ciertos alimentos como las verduras y legumbres y evitando otros como los quesos y la charcutería. En este programa de radio, el dietista Rubén Bravo del Instituto Médico Europeo de la Obesidad hace una lista de alimentos, los que ayudan a aumentar el buen colesterol y que hay que favorecer su ingesta, y los que hay que evitar o reducir para bajar el colesterol malo. Escuche aquí nuestro programa en su versión larga: A grandes rasgos, las medidas a tomar para reducir el colesterol malo y aumentar el bueno son: eliminar los alimentos ultra procesados, así como la bollería industrial (croissants, galletitas, pasteles…) ya que estos productos tienen muchas grasas saturadas, grasas hidrogenadas, trans, mucho azúcar y harinas refinadas además de aditivos y conservadores que son perjudiciales para la salud. Evitar la charcutería o los fiambres de mala calidad como el chorizo, salchichas o salchichón. Los fiambres de buena calidad como el jamón o lomo de bellota no son tan perjudiciales. Evitar carnes rojas demasiado grasosas, el bacon, tocino, cordero y privilegiar las carnes magras o blancas como pescado, pollo, pato o conejo. Evitar o reducir el consumo de quesos, sobre todo los quesos curados con alto contenido en grasas saturadas. Algunos expertos señalan que los quesos de cabra o de oveja, así como los quesos frescos son menos son menos dañinos. Reducir el consumo de lácteos como la crema o la mantequilla, los cuales tienen muchas grasas saturadas.   ¿Qué alimentos privilegiar? Consumir muchas verduras, legumbres como las lentejas, los garbanzos o las frijoles. Las frutas también son fuente de fibra. Los pescados azules son excelentes aliados en esta lucha para bajar el colesterol malo. Salmón, atún, marlin (pez espada) son algunos ejmplos de pescados azules o grasos, altos en omega 3. Los frutos secos también son un buen alimento para aumentar el buen colesterol, sobre todo las nueces (las de Castilla o las pecanas), altas en omega 3. Nuestro dietista recomienda cuatro nueces enteras al día para ayudar en las enfermedades cardiovasculares y recuerda la coincidencia de la forma de la nuez y el cerebro.   El aguacate también es un alimento que ayuda a aumentar el buen colesterol y se puede consumir hasta un aguacate al día o medio si se está a dieta. El aceite de oliva extra virgen (primera prensada en frío) es también un alimento que ayuda a aumentar el buen colesterol. Se aconseja de una a dos cucharadas soperas al día. Pero evitar las frituras y botanas como las papas (chips). ¿Y los huevos? Al contrario de lo que se creía antes, los huevos no son tan malos como se creía, el dietista Rubén Bravo: “Durante mucho tiempo se ha pensado que el huevo era muy malo para nuestra dieta y que aumentaba los niveles de colesterol, principalmente porque la yema del huevo tiene un alto contenido de colesterol, pero ahora ya la ciencia ha avanzado y se sabe que los alimentos ricos en colesterol, no significa que luego posteriormente aumenten nuestros niveles de colesterol en la sangre, por toda la metabolización que hace el cuerpo sobre esta grasa. Me atrevería a decir que se puede consumir un huevo al día sin ningún problema.” El dietista recuerda que estos cambios en la alimentación deben ir acompañados de una actividad física regular, tres a cuatro horas a la semana de marcha o los 8 a 10 mil pasos diarios recomendados por la OMS. Entrevistado: Rubén Bravo, dietista del Instituto Médico Europeo de la Obesidad en España. Otros temas relacionados: Los alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares Oh Oui! pastelitos con índice glicémico bajo y sin edulcorantes DietSensor: una aplicación para los diabéticos y también para comer bien o para adelgazar

Casi el 20% de los pacientes que tuvieron dolor de cabeza durante la enfermedad de la Covid-19, desarrollan después una cefalea crónica frecuente. Así lo revela un estudio de 900 pacientes infectados con el coronavirus durante la primera ola de la pandemia. Los resultados de este estudio fueron publicados en la revista Cephalalgia. Abordar correctamente este síntoma puede evitar que se haga crónico este padecimiento. Son muchos los síntomas poscovid que sufren las personas que desarrollaron la enfermedad de la Covid-19. Entre estos síntomas están los dolores de cabeza o cefaleas. La revista Cephalalgia, publicación oficial de la Sociedad Internacional de Cefaleas (International Headache Society), acaba de publicar los resultados de un estudio realizado por la Sociedad Española de Neurología (SEN). El estudio buscó ver la evolución de 900 pacientes con Covid 19 que padecieron dolor de cabeza durante la enfermedad. Un porcentaje importante de estos pacientes, cerca del 20 % que presentaron dolor de cabeza durante la fase aguda de Covid-19 desarrollan una cefalea crónica diaria. También se observó que cuando el dolor de cabeza poscovid persiste durante un mes, existe un 50 % de probabilidades de que el dolor de cabeza siga presente 9 meses después y dicho dolor de cabeza tiene características similares a la migraña. Se puede acceder al estudio completo aquí. La Sociedad Española de Neurología, a la iniciativa de este estudio, insiste en la importancia de abordar adecuadamente el dolor de cabeza desde el inicio para evitar cronificar este síntoma y que se convierta en una enfermedad. Entrevistado: doctor David García Azorín, neurólogo de la unidad de cefaleas del Hospital Clínico de Valladolid, España, coautor de este estudio y Vocal de la Sociedad Española (SEN). Otros temas relacionados: ¿Cuáles son los síntomas y secuelas neurológicas más comunes con la Covid-19? La Covid 19, además de los pulmones, puede impactar al sistema cardiovascular y neurológico El cerebro femenino: más empático y conectado Escuche aquí nuestra entrevista con el neurólogo David García Azorín:

Un colectivo de médicos franceses del sector privado, médicos especializados y cirujanos, Avenir Spé, apoyados por la aseguradora Branchet y la fundación FONDAPRO, propone una serie de recomendaciones sobre la pandemia de la covid-19  y aboga por un sistema más flexible, menos centralizado y mejor coordinado. Este libro blanco se inspira directamente de las prácticas médicas en el terreno y fue presentado a las autoridades de salud correspondientes. Pareciera que  estamos ya dejando atrás la pandemia de la Covid-19, pero las sucesivas olas de esta crisis sanitaria han sacado a relucir muchas incoherencias y puntos débiles del sistema médico francés: cancelación de operaciones programadas, falta de coordinación entre el sector público y privado, renuncia masiva de enfermeras y enfermeros, agotados y poco valorados. Estos ejemplos ponen de relieve la gestión excesivamente centralizada e ilógica que se dió sobre todo en la primera ola de la pandemia. Propuesta de los médicos especializados y cirujanos del sector privado Un colectivo de médicos franceses del sector privado, Avenir Spé-Le Bloc (sindicato de médicos especializados y cirujanos), apoyados por su aseguradora Branchet -con más de siete mil afiliados- y de la fundación FONDAPRO,  presenta un libro blanco con una serie de recomendaciones para afrontar mejor las futuras crisis sanitarias y en particular, en relación a las operaciones quirúrgicas. Escuche aquí: Fundación 101 One O One: apoyar la medicina intensiva Entre las propuestas, el colectivo de médicos pide un sistema más flexible, una mayor autonomía y una mejor coordinación entre el sector público y privado para responder mejor a futuras crisis sanitarias. RFI conversó sobre este tema con Philippe Auzimour, director general de Branchet, aseguradora de los médicos que apoya esta iniciativa: Las recomendaciones se inspiran de la práctica médica y sanitaria en el terreno, gracias a un autobús que recorrió el país galo, el bus FONDAPRO (Fondation indépendante pour la prévention du risque médical), entre abril y julio del 2021, para intercambiar con diversos profesionales de salud (médicos, enfermeras, ejecutivos, auxiliares de salud) sobre sus experiencias ante la crisis sanitaria de la covid. Entrevistado: Philippe Auzimour, consejero delegado de Branchet, compañia aseguradora de médicos.

Los primeros 28 días de un bebé son cruciales para su supervivencia. La Organización Panamericana de la Salud lanza una campaña en este mes de febrero para prevenir las muertes neonatales en América latina y el Caribe. Medidas sencillas como la lactancia exclusiva o la ligadura oportuna del cordón umbilical pueden mejorar las condiciones de vida de estos recién nacidos.  Cada día mueren en América Latina y el Caribe 255 bebés de menos de un mes, según datos de la Organización Panamericana de la Salud, la OPS; esto equivale a que siete de cada mil niños no lleguen a cumplir un mes de vida en la región, pero las tasas pueden variar, y van de 1,7 en Aruba y 2,3 en Cuba para subir a 18 en República Dominicana y hasta 32 bebés fallecidos por mil nacidos en Haití. Más cifras Se calcula que en esta región de las Américas nacen cada año 15 millones de bebes. De éstos, 115 mil fallecen antes de cumplir el año y de ellos más de 80 mil durante los primeros 28 días de vida. El doctor Pablo Durán, asesor regional en salud perinatal de la Organización Panamericana de Salud le explicó a Lucía Valentín cuáles son los factores que explican esta alta mortalidad en los recién nacidos: “Es un conjunto de factores determinantes vinculados a lo largo de la vida, no sólo en el periodo del recién nacido sino durante el embarazo y aún previo a la gestación…y responden a factores sociales, económicos, culturales, pero también a factores físicos, como la distancia y la accesibilidad a servicios de salud, la pertenencia o no a determinados grupos étnicos, todos estos factores tienen una incidencia”. Las causas para explicar estas muertes neonatales son variadas, Doctor Pablo Durán: “Las principales causas de la mortalidad neonatal responden fundamentalmente a las complicaciones de la prematuridad, alrededor del 8 % de los recién nacidos nacen en forma prematura en las Américas y la prematuridad los expone a mayores riesgos….el segundo grupo son los defectos congénitos, representan el 11 % de las muertes en menores de un año y aquí los factores son múltiples: ambientales, genéticos, nutricionales y muchos sin origen conocido o identificable. El tercer grupo de causas de muertes son las sepsis y la infección en los recién nacidos y esto muchas veces está vinculado a bebés que requieren cuidados especiales, como estar con respiración asistida o expuestos a procedimientos médicos que los exponen a estos riesgos y en último lugar, la asfixia y el trauma neonatal que esto ocurre con embarazos o trabajos de parto con complicaciones. Las condiciones socioeconómicas y la etnicidad, sobre todo en las áreas rurales, pueden determinar la suerte futura de esos recién nacidos. Y la desigualdad, si bien se puede ver en algunos países más que en otros, es una desigualdad que también se da al interior de un país. "28 días, tiempo para cuidar y amar" Muchas de estas muertes neonatales se pueden prevenir, es por ello que la Organización Panamericana de la Salud ha lanzado una campaña en el mes de febrero, con 28 mensajes y testimonios relacionados con el buen cuidado de los recién nacidos. 28 por los días que tiene febrero, pero 28 también por ser 28 días claves en la vida de un bebé recién nacido. Entre las medidas recomendadas, privilegiar la lactancia materna hasta los seis meses en exclusiva. Así también, la ligadura oportuna del cordón umbilical, es decir, se recomienda demorar la ligadura del cordón umbilical entre uno y tres minutos luego del nacimiento para que la sangre siga fluyendo de la placenta de la madre al recién nacido y así, aumentar las reservas de hierro en el bebé. Así también, fomentar el contacto piel a piel inmediato al parto, entre la madre y el bebé, ya que se obtienen muchos beneficios como el mantenimiento de la temperatura del bebé durante su transición a la vida fuera del útero, o incentivar la secreción de calostro. Y en el caso de los bebés prematuros, fomentar el llamado contacto canguro, esta técnica del contacto inmediato piel con piel entre la madre y el bebé, que favorece su desarrollo. Entrevistado: Doctor Pablo Durán, asesor regional en salud perinatal de la Organización Panamericana de Salud. Otros temas relacionados: En septiembre nacen más bebés

¿Qué enseñanzas nos está dejando esta pandemia de la Covid-19? ¿Se ha aprendido más sobre los coronavirus, de cómo evolucionan, de cómo se transmiten? RFI conversó con un virólogo cuyo laboratorio VirPath en Lyon fue uno de los primeros en poder aislar el SARS-CoV2 de los primeros pacientes infectados en Europa. La pandemia del coronavirus es una crisis sanitaria que nos ha afectado a todos. Pero también ha sido un laboratorio gigantesco mundial que ha ayudado a observar mejor el mundo de los virus, sus modos de contagio, cómo evolucionan y se adaptan para replicarse. Se ha puesto también de relieve otros aspectos menos positivos como la falta de coordinación de centros de investigación o la ausencia de un plan global en caso de una pandemia mundial. Los tiempos de la ciencia no son los mismos que los de una pandemia Pero esta pandemia, ha permitido aprender nuevas cosas en el área de la virología, aunque los tiempos de la ciencia, afirma el virólogo Andrés Pizzorno de VirPath, laboratorio de Patología humana en Lyon, no son los mismos que los de una pandemia: “(el coronavirus) es un virus nuevo que lo conocemos apenas hace dos años, para darle un ejemplo, nosotros trabajamos mucho con la gripe, la gripe, hace ahora cien años que empezamos a tener datos científicos de ella, hay muchos laboratorios en el mundo que la estudian y todavía seguimos aprendiendo cosas del virus de la gripe. Así que imagínese lo que es estudiar un virus que acaba de aparecer. Es cierto que ya conocíamos otros coronavirus, pero éste es diferente, entonces, los tiempos de la ciencia, de la investigación no son lo msimos que los de una pandemia. Para conocer este virus el SARS CoV2 de una forma profundizada, nos va a llevar probablemente diez años.” Escuche aquí la entrevista completa con el virólogo Andrés Pizzorno: Entrevistado: Andrés Pizzorno, virólogo del laboratorio de Virología y patología humana, VirPath, de la ciudad de Lyon. Otros temas relacionados: Variante Ómicron: ¿el fin de la pandemia?