La réglementation de la tequila NOM 006 (en français).

La NOM-006-SCFI-2012 est une norme officielle mexicaine établissant les spécifications pour le Tequila en tant que boisson alcoolisée.

Cette norme s'applique à l'ensemble des processus et activités liés à l'approvisionnement en Agave de l'espèce tequilana weber variété azul, à la production, à l'embouteillage, à la commercialisation, à l'information et aux pratiques commerciales associées à la boisson alcoolisée distillée appelée Tequila.

La norme établit deux catégories principales de Tequila, basées sur le pourcentage de sucres provenant de l'Agave utilisé dans l'élaboration :

"100% de agave" : Ce Tequila est produit exclusivement à partir de sucres provenant de l'Agave tequilana weber variété azul cultivé dans le territoire désigné par la Déclaration. Il doit obligatoirement être embouteillé dans l'usine du producteur autorisé, située dans le même territoire."Tequila" : Dans cette catégorie, les moûts peuvent être enrichis avec d'autres sucres, mais dans une proportion ne dépassant pas 49% des sucres réducteurs totaux. Les 51% restants doivent provenir de l'Agave tequilana weber variété azul. Contrairement au "100% de agave", ce Tequila peut être embouteillé dans des installations différentes de celles du producteur autorisé, à condition que les embouteilleurs soient approuvés par la Secretaría de Economía (SE).

En plus des catégories, le Tequila est classifié en classes en fonction de son processus de vieillissement (appelé "maduration" dans la norme) et d'autres traitements post-distillation :

Blanco ou Plata : Tequila transparent, pouvant avoir une légère couleur, non "abocado" (procédure pour adoucir le goût), pouvant avoir une maduration inférieure à deux mois.Joven ou Oro : Résultat du mélange de Tequila blanco avec des Tequilas reposado, añejo, ou extra añejo, ou d'un Tequila blanco ayant subi un "abocamiento".Reposado : Tequila susceptible d'être "abocado", vieilli pendant au moins deux mois en contact direct avec du bois de chêne ou de rouvre.Añejo : Tequila susceptible d'être "abocado", vieilli pendant au moins un an dans des récipients en bois de chêne ou de rouvre d'une capacité maximale de 600 litres.Extra añejo : Tequila susceptible d'être "abocado", vieilli pendant au moins trois ans dans des récipients en bois de chêne ou de rouvre d'une capacité maximale de 600 litres.

Chaque contenant de Tequila doit comporter une étiquette lisible, principalement en espagnol pour le marché national. L'étiquette doit fournir des informations claires et véridiques pour le consommateur. Parmi les informations obligatoires figurent : la mention "Tequila", la catégorie et la classe (par exemple, "Tequila Blanco"), le contenu net, le contenu alcoolique (% Alc. Vol.), le nom ou la raison sociale et le domicile du producteur autorisé (et de l'embouteilleur si différent), la marque déposée, la mention "Hecho en México" ou similaire, la Contraseña Oficial avec le numéro d'enregistrement du producteur, l'identification du lot, et les mises en garde sanitaires. Des règles spécifiques s'appliquent pour l'ordre et la présentation de ces informations sur la surface principale d'exposition, en particulier pour les produits destinés à l'exportation.

Plus info: https://www.crt.org.mx/en/appellation-of-origin/ En anglais