A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação
A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação

A HORA DO CHA - Conversas sobre cultura e história da alimentação

Bate papo com o grupo de pesquisa em Cultura e História da Alimentação (CHA) do Instituto Federal de Brasília (IFB - Campus Riacho Fundo).
Siga nosso Instagram para saber das novidades: @horacha_ifb Facebook: @ahoradocha
Artigos, livros e produções acadêmicas do grupo: www.culturaealimentacao.com.br
#44 - Ativismos Alimentares com Elaine de Azevedo
25 November 2021
#44 - Ativismos Alimentares com Elaine de Azevedo

Nossa convidada, a professora e pesquisadora Elaine de Azevedo aborda o assunto dos ativismos alimentares trazendo outra forma de pensar a nutrição e os consumos, levando em consideração a esfera socioambiental. Elaine passou por uma formação heterodoxa, com graduação em Nutrição, mestrado em Agrossistemas e doutorado em Sociologia, ela aborda questões como a formação do profissional de saúde, especialmente em Nutrição, a necessidade de repensarmos os sistemas agroalimentares de maneiras mais justas tanto do ponto de vista ambiental como social, as formas diversas que os ativismos alimentares contemporâneos assumem, e até a relação entre arte e comida. Elaine vê o mundo com as lentes da comida. Essa conversa tem o intuito de representar uma ampliação de uma visão de que alimentação vai muito além dos nutrientes e do alimento em si e se relaciona com várias outras áreas.


Participação: @tatirotolo @elaine.de.azevedo


Produção: @lidiafoizer @thiagoefaria


Música: Floriô (Chico César @oficialchicocesar)


Referências: produções da Elaine: https://linktr.ee/elainedeazevedo| podcast panela de impressão: https://open.spotify.com/show/0t4xWwItF91mXwNv5SsUnZ?si=5368001424f440dd | livro ativismos alimentares | vídeo "nutricionista"  do porta dos fundos https://www.youtube.com/watch?v=sNHlZvk09tI | curso "comidaetc" https://www.comidaetc.com/ 


Comidas para ler: material de food report 2022 | livro "Comidas no Cotidiano" de Max Jacques (@maxjaques)


Comidas para ver: exposições de arte em São Paulo: "As vacas na terra de Makunaima de malditas a desejadas https://www.artequeacontece.com.br/jaider-esbell-assina-a-curadoria-de-mostra-de-arte-indigena-contemporanea-no-mam-de-sao-paulo/ | "Insurgências Botânicas" Ximena Garrido-Lecca https://artebrasileiros.com.br/arte/bienais/memoria-latino-americana-na-obra-de-ximena-garrido-lecca/ | "Outros paradoxos" Regina Silveira https://www.select.art.br/o-banal-fantastico-pudim-de-regina-silveira/ | "Por um sopro de fúria e esperança" de Juliana Cerqueira Leite asatriangulo.com/pt/news/243-juliana-cerqueira-leite-por-um-sopro-de-furia-mube-sao-paulo-brasil/ |


Comida para comer: a orgânica, fresca, que tá pertinho, da estação, de origem familiar! | ou também, conheça o restaurante "Cuia" da Bel Coelho em São Paulo (@cuia_cafe)


#43 - A trajetória social da baunilha do cerrado em Goiás (GO) com Cláudia Nasser
17 September 2021
#43 - A trajetória social da baunilha do cerrado em Goiás (GO) com Cláudia Nasser

O episódio de hoje fez parte de uma rica aula de Práticas de Pesquisa em CHA no curso superior de Gastronomia no Instituto Federal de Brasília, que contou com a presença da pesquisadora Claudia Nasser que aborda sobre o assunto das baunilhas do cerrado. Claudia realizou em sua pesquisa de mestrado um estudo de caso sobre a temática com a proposta de seguir e analisar a trajetória da baunilha especificamente na cidade de Goiás, no estado de Goiás, contemplando o contexto histórico, social e cultural que as baunilhas nativas estão envolvidas. Ela nos mostra como a baunilha percorre esse caminho antes de chegar ao universo gastronômico, focando seu projeto em acompanhar as pessoas que fazem parte da cadeia produtiva dessa iguaria. Além disso, o episódio traz o bate-papo com perguntas e respostas entre a convidada e os alunos da disciplina, esclarecendo duvidas sobre o cultivo de baunilha, as as diferenças sensoriais dentre os variados tipos que existem, sua relação com a agrofloresta, e muito mais. 


Produção: Lídia Foizer (@lidiafoizer), aluna no curso de Gastronomia do IFB.


Música: Frutos da Terra (Marcelo Barra)


Referências: 


Dissertação da Cláudia Nasser: https://repositorio.unb.br/handle/10482/35138 


Dissertação da Liliane Amorim - As comunidades quilombolas e o direito ao etnodesenvolvimento: uma análise sobre a implementação do projeto Baunilha do cerrado na comunidade Kalunga-GO: https://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10509 


Entrevista de Cláudia e Liliane no podcast "Prosa do campo": https://open.spotify.com/episode/6gWaek5zWSKMyH7wPMUJUr?si=xIdBmf78Q3mBxTg4Ga9QzQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1&nd=1


Participantes: @thiagoefaria @nasserclaudia e os alunos e alunas de Práticas de Pesquisa em Cultura e História da Alimentação do curso de Gastronomia do IFB.




#41 - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves
15 July 2021
#41 - Cozinha Brasileira e Afrobrasilidades com Lourence Alves
Nossa convidada de hoje é a pesquisadora e professora Lourence Alves. Conversamos sobre a sua diversificada formação (Turismo, História, Gastronomia e Nutrição), sobre a construção de sua pesquisa de doutorado no Néctar (UERJ) - Onje: saberes e práticas da cozinha de santo (2019) -, as especificidades dos caminhos metodológicos trilhados e a centralidade da alimentação nas religiões de matriz africana. Também conversamos, a partir de Beatriz Nascimento, sobre a urgência da história da cozinha brasileira não ser escrita por mãos brancas. Entre muitas dicas e referências, Lourence falou também sobre o conceito de afrobrasilidades, os limites do termo PANC, os silenciamentos das culturas afrobrasileiras na História do Brasil hegemônica, a necessidade de valorizar os biomas sem silenciar os povos originários e a importância da mulher negra na história da alimentação no Brasil. Por fim, conversamos sobre a formação em Gastronomia, discutindo caminhos e desafios para a construção de um currículo e de uma formação não eurocentrada. No comida para ler, ver e comer, Lourence indicou o livro "High on the Hog" de Jessica B. Harris, que inspirou a série do Netflix (@netflix @netflixbrasil), "Da África aos EUA: Uma Jornada Gastronômica)", indicada no comida para ver. No comida para comer, Lourence falou sobre o restaurante Altar Cozinha Ancestral (@altarcozinhaancestral) da chef Carmem Virginia (@carmemvirginia).
Participantes: @tatiroloto @lo_nacozinha
Música: Padê (Álbum musical de Juçara Marçal e Kiko Dinucci)
#40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses
05 June 2021
#40 - Dicas - Comida para ler, ver e comer - História da Alimentação, quintais, comida mineira e patrimônios alimentares com José Newton Meneses

Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.


Participantes:


@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton


Música:


Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).


História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)


Mais informações: @livrohistoriaealimentacao


Nossa comida tem história (2020)


Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/


DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)


https://www.7diaitabh.com


Dicas


Ler:


livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)


@tononrafa


Ver:


documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)


Comer:


Os muitos tutu(s) mineiros


#40 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, QUINTAIS,COMIDA MINEIRA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR COM JOSÉ NEWTON MENESES
05 June 2021
#40 - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO, QUINTAIS,COMIDA MINEIRA E PATRIMÔNIO ALIMENTAR COM JOSÉ NEWTON MENESES

Para iniciar o 3o ano do nosso podcast, estamos com a mesa farta de questões para reflexão. Convidamos o pesquisador e professor José Newton Meneses para uma conversa sobre a sua vasta experiência com as pesquisas na área de história, partindo da importância dos quintais e a diversidade da comida mineira. Falamos, ainda, sobre a sua experiência de coordenar a pesquisa do dossiê do Iphan sobre o modo de fazer o queijo em Minas Gerais e também sobre a rede DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia), que realizará o VII Colóquio em outubro de 2021. Em primeira mão, recebemos a notícia sobre a criação de um novo grupo de pesquisa, o TUTU - História da alimentação e das práticas de cozinha no Brasil. Também comentamos sobre alguns livros recentes no campo da História da alimentação: Nossa comida tem história (2020) organizado por José Newton Meneses e História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020) organizado por Sidiana Macêdo e Leila Algranti.


Participantes:


@tatirotolo @thiagoefaria @menesesjosenewton


Música:


Fazenda (Nelson Ângelo, gravada por Milton Nascimento em 1976 no LP Geraes).


História & Alimentação: Brasil séculos XVI - XXI (2020)


Mais informações: @livrohistoriaealimentacao


Nossa comida tem história (2020)


Download: https://www.livrariascriptum.com.br/projeto-300-anos-de-minas/


DIAITA (Património Alimentar na Lusofonia)


https://www.7diaitabh.com


Dicas


Ler:


livro Revoluções da Comida (Rafael Tonon)


@tononrafa


Ver:


documentário O mineiro e o queijo (Helvécio Ratton)


Comer:


Os muitos tutu(s) mineiros


Terra à Mesa #1 Fátima Cabral (CSA Pé na Terra)
05 March 2021
Terra à Mesa #1 Fátima Cabral (CSA Pé na Terra)

Inauguramos neste episódio uma parceria entre a Hora do CHA e o Chá com Agroecologia, dois podcasts do IFB que buscam levar informação aos estudantes e à comunidade, extrapolando os meios de comunicação acadêmicos tradicionais. A Hora do Chá é um programa protagonizado por professores e professoras do Campus Riacho Fundo do IFB que apresenta a cultura e a história da alimentação. O Chá com Agroecologia é um programa protagonizado por estudantes e professores do Campus Planaltina do IFB que apresenta conteúdos vinculados à agroecologia. 


Na convergência entre os dois programas formulamos o projeto "Da terra à mesa. Quem alimenta o Distrito Federal?". Neste projeto, convidamos vocês a passear pelos territórios da nossa cidade: comunidades que sustentam a agricultura, assentamentos rurais, comunidades quilombolas, mercados, feiras, restaurantes e outros estabelecimentos alimentícios. Conversaremos com agricultoras e agricultores, chef’s, feirantes, donos de restaurantes e casas de alimentação e outros sujeitos sobre temáticas relacionadas às relações estabelecidas com o Cerrado, à relação com as políticas públicas, a cultura e a história, aos dilemas da distribuição dos alimentos, dentre outras coisas.  


Neste episódio, o primeiro do mês de março, fazemos também uma reverência às mulheres, figuras centrais nos processos que envolvem a alimentação, da terra à mesa. Começamos o Março de Lutas conversando com Fátima Cabral, agricultora da bacia do Pipiripau, Planaltina, no Distrito Federal. Ela é a presidente da Associação dos Produtores Agroecológicos do Alto São Bartolomeu (Aprospera) e também beneficiária do Programa Água Brasil. Também é fundadora da CSA Pé na Terra.


Participantes: @tatirotolo @fatimacabral2020 @paulabalduinodemelo @csapenaterra @horacha_ifb @agroecologia_ifb @ifbrasilia @ifbriachofundo @ifbplanaltina


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