On est ce qu'on mange : éloge de l'authenticité en cuisine – Benoît Castel - S4E37

Quand j'ai imaginé cette série "Présent" avec Angelo, je voulais explorer la spiritualité dans ce qu'elle a de plus quotidien, de plus incarné. Et qui mieux qu'un pâtissier pour incarner cette présence simple, celle d'un pain au chocolat qu'on déguste vraiment, d'un geste qu'on a fait mille fois mais qui peut devenir magique ?

Benoît Castel est arrivé au studio avec des viennoiseries et tout un univers. Pâtissier de formation, boulanger reconnu, chef d'entreprise d'une soixantaine de personnes, il m'a raconté son chemin avec une honnêteté désarmante. La ferme des grands-parents en Bretagne, le château de Chambord en sucre aperçu à 10 ans dans la cuisine d'un restaurant, l'apprentissage à 15 ans, la montée à Paris, les grandes maisons, Hélène Darroze, le groupe Costes, neuf années à la Grande Épicerie du Bon Marché. Une vie tracée par les rencontres bien plus que par la stratégie.

Ce qui m'a touchée, c'est sa façon de parler du travail comme d'un lieu où l'on fait société, où l'on se construit avec les autres. Et puis il y a eu cette confidence, ce moment où, au bord du burn-out, ce sont quelques séances d'acupuncture et des exercices de respiration qui l'ont sauvé. Lui qui n'était "pas trop dans ces trucs-là" a découvert que la clarté mentale passait par le corps. Une vérité tellement simple qu'on l'oublie tout le temps.

Quand je lui ai demandé ce qu'était la spiritualité pour lui, il m'a répondu sans hésiter : croire en son projet. Croire en soi, s'entourer des bonnes personnes, écouter ses envies plutôt que sa tête, faire des choses accessibles qui nous nourrissent vraiment. Aujourd'hui, à 54 ans, il cultive des jardins en Bretagne, installe un moulin pour écraser ses propres blés, et reconstruit, sans s'en apercevoir, la ferme de ses grands-parents.

Cet échange est devenu, presque malgré nous, une leçon de présence très concrète. Je vous laisse l'écouter avec un café et, pourquoi pas, une viennoiserie à côté.

Timeline

00:00:00 - 00:05:14 : Benoît Castel : pâtissier avant tout, l'art de faire plaisir par la nourriture

00:05:14 - 00:10:43 : Une enfance bretonne à la ferme : les racines d'une vocation précoce

00:10:43 - 00:18:20 : Des grandes maisons parisiennes au Bon Marché : l'importance des rencontres

00:18:20 - 00:23:43 : La crise des 40 ans : oser quitter le confort pour entreprendre

00:23:43 - 00:30:35 : Devenir chef d'entreprise : du pâtissier prétentieux à l'humilité retrouvée

00:30:35 - 00:39:50 : Liberté rue des Vinaigriers : casser les codes de la boulangerie parisienne

00:39:50 - 00:43:37 : Au bord du burn-out : l'acupuncture comme révélation spirituelle

00:43:37 - 00:50:10 : Respiration et présence : revenir au corps pour retrouver la clarté

00:50:10 - 00:56:20 : Croire en son projet : la spiritualité au quotidien de l'entrepreneur

00:56:20 - 01:03:24 : Cultiver ses rêves accessibles : créer son propre univers

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